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川菜师傅用了27年的红油配方,比例精准,技巧实用,学会可拌一切

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12: 31: 54食物的治疗系统

四川凉菜的精髓是红油。如果不是,夫妻肺片,唾液鸡,丹丹面,抄手,麻婆豆腐都会黯然失色。然而,看似简单的红油,但不是几个大师真的可以做到!

今天,我邀请了一位从事川菜20多年的大师。我将分享红油的鞣制技术和配方比例。我希望每个人都可以制作鲜红色,香红色的油,我建议你收集它!

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材料比例:

主要成分:四川手工辣椒粉2.5千克。

b香料:50克草果,白芍,八角,白芍,三糯米,甘草,红辣椒,10个,香果,香砂仁,生姜20克,蚱蜢,丁香,小茴香,碎肉,糯米然而,40克香叶,30克葱,薄肉桂,15克肉桂,25克当归,桃子和陈皮。

c油:25千克菜籽油,500克白芝麻,1千克料酒和白葡萄酒。

d Sugi:1.5公斤洋葱和葱,1公斤大蒜和生姜。

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详细制作:

洋葱,生姜切碎,大蒜,洋葱,捣烂成泥。

2.将所有香料放入破碎机中并将其搅打成粉末(您也可以要求店主在购买时将它们拧成粉末),然后将它们倒入容器中,加入白葡萄酒并搅拌均匀。 (在这里加入酒可以掩盖一些红油所不需要的气味,它也可以起到调味作用)。

3.在手工制作的辣椒粉(干辣椒放入锅中,用小火煮沸,然后捣碎),将葡萄酒倒入混合物中搅拌均匀。 (目的是为了避免油脂过高和油脂过度焦虑,并增加辣椒的香气)。

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将辣椒晾干并粉碎。

4.将菜籽油倒入锅中加热。将切碎的葱和姜倒入香气中。取出并倒入用芝麻炒的大蒜和洋葱。将芝麻加入香味中,倒入辣椒粉。搅拌香料粉,用小火煮沸30分钟。

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以上所有内容今天都是分享的。如果你喜欢它,就拿它试试吧!想了解更多家庭烹饪食谱,美食,干货分享,请注意小糖,每天更新!

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材料比例:

主要成分:四川手工辣椒粉2.5千克。

b香料:50克草果,白芍,八角,白芍,三糯米,甘草,红辣椒,10个,香果,香砂仁,生姜20克,蚱蜢,丁香,小茴香,碎肉,糯米然而,40克香叶,30克葱,薄肉桂,15克肉桂,25克当归,桃子和陈皮。

c油:25千克菜籽油,500克白芝麻,1千克料酒和白葡萄酒。

d Sugi:1.5公斤洋葱和葱,1公斤大蒜和生姜。

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详细制作:

洋葱,生姜切碎,大蒜,洋葱,捣烂成泥。

2.将所有香料放入破碎机中并将其搅打成粉末(您也可以要求店主在购买时将它们拧成粉末),然后将它们倒入容器中,加入白葡萄酒并搅拌均匀。 (在这里加入酒可以掩盖一些红油所不需要的气味,它也可以起到调味作用)。

3.在手工制作的辣椒粉(干辣椒放入锅中,用小火煮沸,然后捣碎),将葡萄酒倒入混合物中搅拌均匀。 (目的是为了避免油脂过高和油脂过度焦虑,并增加辣椒的香气)。

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将辣椒晾干并粉碎。

4.将菜籽油倒入锅中加热。将切碎的葱和姜倒入香气中。取出并倒入用芝麻炒的大蒜和洋葱。将芝麻加入香味中,倒入辣椒粉。搅拌香料粉,用小火煮沸30分钟。

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